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【高德注册地址】?新式茶饮迈入3.0,奈雪PRO意味着什么?

  文/李可馨

  今年以来,新式茶饮头部品牌喜茶、奈雪的茶,先后被传上市的消息。但自此之后,奈雪的茶、喜茶的声量不似以往密集,纷纷进入深耕阶段。

  疫情虽然打乱了整个行业的节奏,但也给行业留下反思和进化的空间。

  奈雪PRO是什么?

  10月25日,奈雪开出两家奈雪PRO门店,但在12月3日第二届“饮”领者峰会上,奈雪才正式对外公布奈雪PRO战略。

  这也是继奈雪的茶、奈雪酒屋和奈雪梦工厂之后的第四代店型。一定程度上来说,奈雪PRO的推出,为新式茶饮行业的边界提供了另一种可能性。

  什么叫Pro?“Pro是进化,是找到未来的方向。Pro是创新,是探索持续成长。但是Pro更是专业,要让品质成为我们的日常”,奈雪的茶首席技术官何刚如此阐述道。

  同时,他也在活动现场详细阐述了奈雪PRO的核心思考逻辑,门店整体差异化优势,以及背后的战略意义。

  总结起来,奈雪PRO是“一店变多店”“一套拳变多种拳法”的新打法、新模式。它既是普通店,也是体验店,又能是社区店,还是零售店,而且是围绕年轻人的生活节点的全触达。

  以前奈雪的大多数门店,主要覆盖年轻人周末逛街的需求,但上班期间及下班居家场景,奈雪并没有覆盖到。而奈雪PRO店则要综合满足多种场景下的需求,从而变相延长经营时段。

  故而与标准店相比,奈雪PRO在产品结构、空间设计上有所差异。除茶饮外,奈雪PRO增加了咖啡、轻烘焙、零售化产品。此外,奈雪PRO还为商务办公人员提供早餐、轻晚餐场景,也为居家休闲人群提供宅家享用,甚至可以带着宠物进店消费的空间。

  也就是说,此前奈雪宣传的“两种美好”,在奈雪PRO变成了“多种美好”。科技进化,是奈雪PRO另一亮点,奈雪也因此定义了下一代新式茶饮的雏形。

  据何刚介绍,奈雪Pro店对整个信息系统进行了升级,建设了从用户端、门店端到供应链端的自研系统,实现了完全的自主研发和全面的数据驱动。

  会后,DoNews对何刚进行采访时还了解到,目前整套系统也已经全部覆盖梨山和台盖,未来也会考虑对奈雪的常规门店进行升级改造。

  而对于目前奈雪PRO的平效及人效数据,何刚告诉DoNews,因为上新不久目前还没有准确测算,但展现在前端体验上,已经有明显变化。

  “我们可以利用数据去准确的预测每一天的生产计划,同时根据实时数据动态调整,提前迅速把产品做出来,减少顾客等待时间;另外,很多生产流程从人工变成自动后,人工因素刨除,保证了出品品质。”

  而对于外界猜测奈雪是否要走瑞幸的路子,何刚对DoNews表示,数字化是一脉相承的重要趋势,但奈雪不会走营销打折的路子。

  何刚强调,空间体验、文化体验,一直是奈雪坚持的理念,门店面积并不会减小,会坚持开100~300平的大店,为商务办公场景、居家休闲场景,提供更多的空间体验。此外,奈雪会以科技化方式分析周围客流和人群,进而决定店面选址及门店面积。

  在何刚看来,信息系统对于整个企业经营的价值,是一个因子、是一个乘数,做不好会阻碍业务发展,但如果做的好,可以驱动业务发展。

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  从依赖第三方供应商,到完全实现从0到1的自研,何刚感慨,“数字化升级转型,对于有梦想的企业,必须要把系统抓在自己手里”。

  从标准化到数字化

  “疫情按下暂停键,却给数字化踩下油门”,CBNData数据分析师刘一璇如是表示。

  疫情的冲击,使行业马太效应加剧。一边是高闭店率。天眼查数据显示,截至2020年11月30日,中国茶饮企业总数超30万家,而其中停业、清算、吊销、注销的企业超13万家,占比高达43%。

  一边是高开店数。受疫情影响,今年茶饮行业注册增速放缓但仍旧新增超2万家。《2020新式茶饮白皮书》显示,截至2020年12月,奈雪、喜茶新开门店数量均为200多家,同比仍处于增长态势,奈雪、喜茶的会员数量也均已突破3000万人。

  与此同时,疫情加速着行业拐点显现:经过原料迭代的1.0阶段,品类融合多场景的2.0阶段,2020年新式茶饮迈入线上线下数字化的3.0阶段。白皮书显示,9家新式茶饮品牌组建了数字化团队,其中奈雪、喜茶数字化团队超百人。

  “对于新式茶饮企业来说,数字化盔甲成为不确定性中的刚需装备”,刘一璇分享道。

  不过,奈雪PRO的推出,仍是行业数字化的初步探索。整个行业仍然面临标准化难题和数字化挑战。

  去年在首届“饮”领者峰会上,奈雪的茶创始人彭心坦言,从上游茶叶采摘、发酵、存储、运输,到制茶的贴杯、铲冰、打杯、挂泡、加奶盖等,整个行业的标准化尚未成型。

  彼时彭心透露,奈雪会在上游食材和行业培训课程上加快行业标准的制定。据彭心所述,奈雪已经分岗位、分阶段设置了详细的产品培训教材。同时也有针对茶饮文化体验、茶文化的培训课程。

  而到了今年,奈雪通过数字化,为门店自动匹配最佳用料,实现了门店、仓库库存管理一体化基础上的自动订货、自动耗料,从供应商到仓、运、配、生产等全环节自动采集+大数据分析。

  上个月,中国连锁经营协会与奈雪、喜茶等新式茶饮头部品牌正式组建CCFA新茶饮委员会,共同建立新式茶饮行业标准。这意味着新式茶饮的行业标准开始从分散的区域标准走向行业共建。

  标准化只是起点,新式茶饮迈向自动化、信息化、数字化,仍有很长的路要走。

  因为供应链自动化程度低、不够智能,导致茶饮行业人力成本高企。咖啡行业培训一个员工可能需要一星期,但茶饮行业却需要三个月时间。尽管奈雪、喜茶均有严格的SOP,人力仍是门店扩张的掣肘。

  去年的相关数据是,喜茶最大的店双班倒也要60人,而奈雪需要30人。利用数字化降本增效,让企业轻装上路,新式茶饮才能拥有更大想象空间。

  微信支付餐饮行业高级总监李振建议新式茶饮向麦肯、星巴克取经,他们的数字化建设在疫情期间表现出很好的承压能力,“肯德基6千多家门店,Q1财报仍然是盈利的”。

  但李振也坦言,“新式茶饮对于数字化投入,相比麦肯还相差很远”。他认为数字化运营是一个分阶段走的过程,他将其分为三个阶段,同时强调这三个阶段需要相适配的组织架构:

  第一个阶段,点餐、会员、支付等方面的“点”的创新需要IT部门;第二个阶段当业务进入“深水区”,门店80%以上订单都是通过移动端完成,这时数字化团队应与营运团队是双螺旋驱动;到了第三个阶段,全员数字化时,企业就该考虑如何与供应商相融合,提高供应商的能力。

  前百果园高级副总裁王戈钧在活动现场指出,要注意区分信息化和数字化。“信息化不等于数字化,数字化有AI基因”,在他看来,信息化只是一个个模块化的孤岛,而数字化是全域共享。

  借由此前易果生鲜倚赖阿里而倒闭的事情,王戈钧也向新式茶饮行业提醒,“数字化建设可以依靠它(第三方工具),但不要依赖它,整出自己特色的信息化、数字化之路,才是获得行业尊重和独角兽的关键节点”。

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